Charte de production du sirop d’érable

* La production du sirop d’érable est saisonnière, une fois l’an, de la mi-mars à la mi-avril

 * Type d’arbre à sucre :     érable à sucre

 Étape de production

 
 

 

 
 

1.     Entailles les arbres : percer l’arbre avec une mèche 5/16 à une profondeur de 1 ½  pouce

            

 
     
 

2.     Cueillette de la sève : une tubulure sous vide, relie entre elles les érables percées pour le transport de l’eau  jusqu’au réservoir de collecte de l’eau d’érable

 

 
     
 

3.     Concentration du sucre de la sève :  On sépare l’eau d’érable pour augmenter la concentration de sucre et retirer l’eau (perméat)

 

 
     
 

4.     Évaporation : On boue l’eau pour atteindre une concentration de 66º degré brix

 
     
 

5.     Filtration : Le sirop d’érable est filtré dans les presses pour enlever toutes matières étrangères 

   
     
 

6.     Mise en baril :  Le sirop d’érable filtré est entreposé dans des barils d’acier inoxydable ou galvanisé 

 
     
 

7.     Vente: Les producteurs vendent leurs sirop d’érable aux acheteurs autorisés par la Fédération des Producteurs Acéricole du Québec

 

 
     
  8.   Classement :   CINTECH agroalimentaire Classent les barils selon leurs grades, brix, goût, PH et Iode

 
     
 

9.   Sélection du sirop d’érable pour une commande :    Différents grades de sirop sont sélectionnés pour obtenir la couleur demandé une fois mélangés

   
     
 

 10. Pasteurisation :  Le mélange est chauffé à l’aide d’un bain marie pour obtenir une température de 185º F      nécessaire à l’élimination de tous les contaminants

   
     
 

 11. Filtration : Une fois la température atteint, le sirop sort de la panne du bain marie et coule dans le siroptier pour être mélangent à la poudre à filtrer pour ensuite être filtré à l’aide d’une presses

 
     
 

  12. Mise en contenant pour exportation : A la sortie de la presse le sirop est directement acheminé dans le contenant dans lequel il sera exporté

   
 

ÉRABLIÈRE DES CHÛTES

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